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调味料应该在什么时候入菜?看了这些就知道

核心提示:    生活中大家做菜时会用到很多调味料,调味料能让食物变得有味,但是很多调味料的入菜时机都是很有讲究的,有的调料要在刚入锅时放,而有的要在菜快煮熟时放,因为放调味料的时间对食物营养的影响还是蛮大的。那么各种调味料的最佳放入时间是什么呢?下面小编为大家解读。       料酒。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度……

   生活中大家做菜时会用到很多调味料,调味料能让食物变得有味,但是很多调味料的入菜时机都是很有讲究的,有的调料要在刚入锅时放,而有的要在菜快煮熟时放,因为放调味料的时间对食物营养的影响还是蛮大的。那么各种调味料的最佳放入时间是什么呢?下面小编为大家解读。

 

 

  料酒。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。


  醋。醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

 

  酱油。酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

 

  味精。味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是,有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

 

  不同的调味料对食物有着不同的作用。料酒能去腥膻味,应该在锅内温度最高时放入锅中;醋能去腥解腻,应该在原料刚入锅时放;酱油应该后放;味精要在菜起锅之后放。其实这些看似复杂,大家在实际中操练一下就学会了。希望大家能知道各种调料的放入时机,让菜又有味又营养。

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